Мясо птицы. Белое или красное?

Светлое мясо или темное мясо?

В то время как у каждого может быть свой любимый кусочек курицы и индейки, вы, вероятно, слышали, что белое мясо – это более здоровое количество калорий и меньше жира, в то время как темное мясо получает славу плохого выбора.
Разница между белым и темным мясом связана не только с жирами и калориями. Это зависит от типа мышц, содержащихся в мясе. Чем больше миоглобин (кислородсвязывающий и транспортирующий белок, обнаруженный в мышечной ткани), тем темнее цвет мяса.
Continue reading «Мясо птицы. Белое или красное?»